Le portrait du mois : Eric Gregori et Maxime Leman

Le portrait du mois : Eric Gregori et Maxime Leman les nouveaux restaurateurs du Golf de Bondues.

Suite à la toute récente ouverture du restaurant le B. GREEN, nous souhaitions vous présenter Eric 20191106 155840
Gregori (gérant du restaurant) et Maxime Leman (chef de cuisine). Nous avons rencontré le duo bien déterminé à apporter sa touche personnelle et surtout commune, puisque Eric et Maxime, n’en sont pas à leur coup d’essai mais s’associent pour la 1ère fois, tous les deux, dans le restaurant B. GREEN du Golf de Bondues.

Le parcours d’Eric a débuté dans l’industrie mais sa passion pour le service, le bien manger et les réceptions l’ont vite poussé vers la restauration. En 1999 il ouvre son 1er restaurant, puis un second en 2002 ; subissant la crise financière de 2008 il retourne dans le secteur de l’industrie, à Paris. Après plusieurs années itinérantes, Eric retourne à ses premiers amours et fonde le R de Roubaix où il embauche Maxime pour Chef.

Maxime Leman a effectué une école hôtelière en Belgique, il est dans le métier depuis 25 ans par vocation. Ces expériences sont nombreuses, son parcours atypique. Il a notamment acquis son expérience à Lille dans les restaurants La belle histoire et Le Ghosn pour ce qui est du local. Mais son goût pour les voyages le fait partir durant 7 ans en Haute Corse à St Florent, les étés, et dans les alpes françaises les hivers, suivi de 2 ans à Moorea à Tahiti, et 5 ans à St Martin dans les Antilles.

Se nourrir de différentes cultures, s’imprégner et cultiver de nouveaux produits. Quoi de plus enrichissant pour un Chef cuisinier ? De retour en France, il a pu exprimer ses talents culinaires au R de Roubaix, depuis 4 ans.

Eric et Maxime se connaissent depuis 20 ans, leur communication est bien rodée, il sont fiers de ce qu’ils ont accomplis au R de Roubaix. « C’est une grande satisfaction d’avoir pu fidéliser une bonne clientèle. Il était temps qu’un nouveau projet voit le jour. », nous confie Eric le gérant. Tous deux Bonduois et à la recherche d’une nouvelle expérience, l’opportunité du Golf de Bondues tombait à pic. Eric et Maxime souhaitent exporter leur « ambiance » comme ils aiment à dire.

Après avoir étudié la reprise du restaurant, et entendu les attentes du Comité et des membres, ils dévoilent les prémices de leur projet. Maxime Leman souhaite faire découvrir sa cuisine, son savoir-faire, en proposant 2 cartes : une carte snacking pour les joueurs qui veulent manger sur le pouce et une carte de plats de saison.

Le chef ne manque pas d’appuyer sur ses priorités : « des produits frais et locaux ». Sa motivation reflète sa passion et cela donne clairement envie : du choix de bières (du Nord), une savoureuse sélection de vins, des légumes de marchands locaux, des viandes françaises, du poisson frais en arrivage et du bio !!! Tous deux sont également sensibles à la réduction des déchets et souhaitent cultiver leur propre jardinière à herbes aromatiques.
2 associés, 2 personnalités, 2 talents, quand Maxime nous régale déjà les papilles avec les photos de Resized IMG 20190926 094636 170ses plats, Eric sait nous plonger dans une vraie ambiance Club House. Il souhaite par exemple que les vendredis, fin de journée, deviennent une institution, un lieu où on pourra se donner rendez-vous pour boire un verre de vin, déguster un Whisky, et manger une planche de charcuterie ou de fromages. Leur équipe est force de proposition et les idées fusent mais Eric et Maxime ont bien les pieds sur Terre et sont conscients du temps d’observation et d’adaptation avant d’opérer les changements…

Ils ont hâte de proposer leur version de la brasserie gastronomique et nous de la goûter… C’est avec un grand plaisir que nous leur souhaitons la bienvenue au Golf de Bondues.